無雞不成宴,老廣愛吃雞是有名的羊城晚報記者 艾修煜 攝
  廣州5月1日起將試點活雞集中屠宰冰鮮上市
  冰鮮雞供應商或擴至十幾家又一場即將改變老廣飲食習慣的變革漸行漸近。為了加強對活禽的檢驗檢疫,確保市民飲食的健康安全,5月1日起,廣州冰鮮雞的試點將在包括番禺區大學城片區、天河區珠江新城片區、荔灣區(除芳村外)以及越秀區進行。日前,廣州市政府常務會議已審議並原則通過了《關於在部分區域先行開展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點工作的通告(稿)》。
  老廣愛吃雞是有名的,不是有“無雞不成宴”之說嗎?且吃“活(當刂)雞”已是多年的飲食傳統。如今,上了年紀的老廣嘴都刁,推冰鮮雞,能接受嗎?關於吃雞,在廣州,這還真算得上是個“民生”問題。
  羊城活雞“大限將至”,在詳細“變革”方案出台前,為給有關部門呈現更詳實的民意,記者近日走訪各個環節,細聽各方聲音。
  羊城晚報訊 記者劉勇,實習生李運報道:距離5月1日廣州4區實施冰鮮雞試點時間越來越近,但目前的試點方案依然不明朗,各方依然在討論最終實施細則。記者日前從養殖、屠宰、批發等各環節獲悉,市場對該試點暫時反應淡然,而養殖企業表示,方案可以完善,但最終能否實行,主要在於政府的決心。
  供應商原定三家現或擴容
  “只要市場有需要,我們隨時可以做。”廣東溫氏集團是全國最大的養雞企業,集團經營部總經理陳志強昨日在接受羊城晚報記者採訪時表示,溫氏供應的活雞在廣州市場的占有份額為三到四成,也是最大的供港冰鮮雞生產企業。
  據悉,此次廣州4區冰鮮雞試點方案由廣州市食安辦和廣州市農業局牽頭來做,但截至昨日,整個方案還在探討之中。而按照之前透露的信息,廣州市確定的首批試點冰鮮雞供貨商只有三家,分別是天農、江豐、百興,經營者只能3選1或3家全選,而廣州市場最大的供應商溫氏卻不在此列。業內認為,如果這樣,冰鮮雞政策的推行會造成事實上的壟斷,並對整個養雞企業造成重大影響。
  對此,陳志強昨日透露,經過多方交涉,目前的方案已經出現了改變,溫氏已於昨日上報了申請。據溫氏瞭解到的信息,到時供應商或擴大為十幾家。
  而多家小型養殖戶告訴羊城晚報記者,試點期間影響不大,但如果全面推開,到時小企業將只能送往集中屠宰場,或找大企業代宰,恐在議價方面較被動,或將有一批小企業被淘汰出局。他們均表示此舉對大企業有利,但多數人也表示,預計該政策不會長久。
  企業稱冷鏈和屠宰都可解決
  如果改為冰鮮雞,冷鏈和屠宰環節如何保障?是否帶來新的安全隱患?對此,已經確定為首批試點供應商的天農食品總裁張瑩告訴羊城晚報記者,事實上,目前廣東難以推行冰鮮雞的主要原因是廣東人鐘情活雞的消費習慣,天農目前已經在北方和西南市場實現了成熟的冷鏈配送技術,冰鮮雞也有相應的標準。比如成都之前也有活雞市場,但後來政策推進下,不允許活雞進城,現在已經順利實現了冰鮮雞的覆蓋。
  而陳志強也表示,事實上,廣東對活雞消費的愛好,主要以中老年消費群體為主,目前20歲以下的年輕人對此的喜好也沒有之前強烈,“年輕人甚至可能更喜歡肯德基炸雞”。而技術方面,溫氏在多年供港雞方面早已解決了。
  “主要看政府的決心,如果政策有力推行,我們會順勢而為。”張瑩表示,目前活雞市場價格已經恢復到了禽流感之前的水平,因此企業已經減少了活雞屠宰,但只要政策推行,會根據訂單量做出調整,其目前擁有每天10萬隻的屠宰產能,只要其他企業有需要,也可用以提供代宰。而溫氏目前的冰鮮雞也只占到了總量的2%-3%,後期增加的空間還很大。
  銷量方面,幾家企業負責人均表示,消費者習慣的改變會是個過程。因為冰鮮雞包括了屠宰、冷鏈、包裝等成本,價格會比活雞更高,銷量也會下降,但如果政策執行有力,後期消費行為會逐漸改變。
  如果全部推開,屠宰環節該如何解決?對此,廣東省農業廳參與集中屠宰方案制定的有關人士告訴記者,廣東省有可能會考慮對全省主要的活禽市場配備屠宰場,使得光雞能在由活雞向冰鮮雞的過渡期內覆蓋主要消費市場。
  批發商多不看好冰鮮雞市場
  記者昨日走訪了華南最大的活禽交易市場——廣州市江村家禽批發市場。記者在市場看到,各式不同品種的雞均有售賣。當記者詢問5月1日即將開始的4區冰鮮雞試點時,部分攤主甚至並不知道。而知情的一位攤主告訴記者,他們知道5月1日起的冰鮮雞試點,但並不知道具體實施細則。該攤主直言,“反正我們這裡肯定不會關閉,完全沒有聽說過會有影響。”
  那麼作為即將入市取代活雞的冰鮮雞,銷路如何呢?一位曾經售賣過冰鮮雞的攤主表示,並不看好冰鮮雞的市場。一是市民也不太願意接受。二是從成本上看,一隻活雞在該批發市場的售價是十幾元,而冰鮮雞則一般要賣到20元以上。
  “現在這個冰鮮雞的試點,很有可能因為沒有人買而不了了之。”一位正在給買家配貨的老闆表示。他坦言,想要完全封閉活雞的市場是不可能的。另一位贊同這一觀點的攤主更預測,如果以後都改成冰鮮雞,老廣們原來一個月吃5只雞,以後可能最多吃一隻,銷量也會下降。 編輯: 健龍
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  雖然不少市民能接受“活雞集中屠宰冰鮮上市”的新政,但依然留戀多年的飲食傳統
  檔主算“改行賬”:誰買冰箱?誰出電費?
  羊城晚報訊 記者何裕華、孫晶,實習生陽海軍、凌浩雲報道:廣州將推冰鮮雞,對於這個充滿爭議的決策,不少雞檔檔主和市民表示不想放棄傳統。連日來,羊城晚報記者再次走訪廣州多個肉菜市場進行實地調查。
  市場檔主擔心冰鮮雞生意不好做
  近日,記者來到廣州越秀寺右肉菜市場。活禽檔口的檔主陳宜橋正在招攬生意。陳宜橋說,對於試點的消息,已早有耳聞,但尚未接到具體通知,也不知道到時去哪批發。她說:“廣州人喜鮮,買雞非常挑,得現買現殺。先殺好擺放在攤位上的,一般不買。如果換成冰鮮雞,擔心生意會受影響。另外,我們先前和市場簽訂的是活禽檔口合同,我們的租地面積比較大,租金也比較貴,成本是冰凍檔口的兩倍多,如果不能賣活禽,我擔心到時連租金都支付不齊。現在合同還差四年到期,我正打算怎麼轉行呢。”
  旁邊另一家活禽檔口的檔主周盛湖說:“如果改售冰鮮雞,對我們的影響是非常大的。因為市民的生活習慣一時很難改過來,我們的生意肯定會大打折扣。不過轉不轉行,先做著再看情況吧。”
  廣州東川新街市一名活禽女檔主提出一個“活轉冰”的設備難題,“假如自己出錢買了幾千元的冰箱,然後每個月至少多使用500-600度電,加上目前的檔租每月2000元至3000元,按增速,未來租金至少升至4000-5000元”,她表示單純購買冰箱等設備的費用就已經相當於現在至少2個月的營業額。“這筆費用應由活禽供應商來提供,不應將負擔轉嫁給我們”。
  目前市面上冰鮮雞生意不如意
  對於冰鮮雞供應的前景,檔主都幾乎表示“不看好”,“老廣吃慣新鮮雞,突然要改變吃法,難免會不適應,影響可能會很久遠。”
  記者來到廣州石牌海安肉菜市場,只見為數不多的市民在買菜。在市場深處有2個活雞檔,對於即將到來的冰鮮雞“季節”,2位檔主都表示了擔憂:“現在最怕就是我們試點賣冰鮮雞,其他市場照樣賣活雞,這樣就慘了。”檔主李女士指出,現在檔租起碼7000至8000元,若再受生意衝擊,結果只有“執笠”。
  而鄰近活雞檔旁一間寫著“一號土雞”招牌的冰鮮雞檔,就是活生生的例子。記者看到這裡的冰鮮雞一隻賣76塊/斤,半隻77.6塊/斤,冰箱里只有8只脫毛的雞,檔主說:“一天的零售量,最多賣10只雞,最慘淡時只賣出4到5只。生意不好做!”
  在寺右二馬路菜市場做冰凍禽肉生意的陳先生說:“冰凍禽肉的生意,不好做。很少有人來買。因為大多數人認為,沒有現殺現宰,就無法確定雞鴨的質量,也認為冰凍禽肉不新鮮。”
  廣州荔灣區西村新市場一家冰凍禽肉檔口的檔主也表示,生意一般般,當天沒賣完的禽肉,一般都會售賣給燒烤攤販。
  不過,也有部分聲音支持“冰鮮雞政策”,在廣州福今肉菜市場開雞檔的朱先生表示,既然是政府的決定,就只有接受,只要度過適應期,大眾可能會慢慢接受。
  方案長啥樣至今仍是謎
  廣州市食安辦:近期會開發佈會對外公佈
  羊城晚報訊 記者陸志霖報道:5月1日起,廣州肉菜市場試點賣冰鮮雞,然而試點具體方案長啥樣,至今還是個謎。
  試點冰鮮雞,涉及今後的經營模式、相關場地裝修改造、經營當主補貼、市場監管等方方面面的配套跟進。對上述問題,方案將如何解決,仍不得而知。
  至於方案幾時會對外公佈?廣州市食安辦透露,會在近期由廣州市政府或者食安辦來牽頭召開發佈會統一對外公佈。 編輯: 健龍
  
  東川市場部分檔口成本 ■製圖:王雲濤
  
  冰鮮雞檔口成本解讀
  目前,不少試點區內的檔主對未來冰鮮雞的銷量沒有信心。也有一些檔主糾結於改造的成本以及未來使用大型冰櫃的電費。記者昨日走訪多個市場,搜集了部分檔主成本數據發現,轉賣冰鮮雞雖然在電費成本上有所增加,但在用水、人工上都能大幅減少支出。(新快報記者 阮劍華 李應華 張亮 盧佳 徐利欣 陳揚)
  備註:
  以上數據僅為估算,電費單價統一為1.1元/度。 a.如用8000元左右功率為1000w的冷藏陳列櫃,每日開10小時,一月按30日算,電費約330元/月;b.如用4000元左右功率為380w的儲存冷藏櫃,每日開10小時,一月按30日計算,電費約125.4元/月。合計455.4元/月。(單位:元/月) 編輯: 健龍
  廣州社情民意中心最新調查———
  過半街坊贊成檔口禁賣活雞超? 六成人擔心冰鮮雞口感差
  羊城晚報訊記者林園、通訊員劉榮新報道:近日,廣州社情民意中心通過電話訪問了1000位16歲以上的廣州市民,調查顯示,街坊雖然贊成活雞統一屠宰,但很多人還是擔心冰鮮雞的口感和質量。
  調查顯示,對於“統一屠宰活雞,禁止市場檔口殺雞、賣活雞”,超半數受訪市民表示“贊成”,比例達53%,明顯多於“不贊成”市民的31%。無論是年輕人還是老年人,本地人還是外地人,表示“贊成”的人均在48%以上。
  市場不殺雞、不賣活雞,會不會改善市場衛生環境?對此,市民普遍認為“會”,比例達75%。對上述措施能否防範疾病,認為“能”的市民也超過半數,為53%。本科及以上高學歷者認為“能”的更多至60%。
  但對政策推行後雞肉的質量和口感有憂慮。調查顯示,多達66%的人擔心冰鮮雞質量不好,另有66%的人擔心口感變差。
  推冰鮮雞幾多疑問
  ●真的可防禽流感?
  ●質量安全怎保證?
  ●價格會不會上漲?
  活禽集中屠宰,作為應對禽流感的舉措,不少經營活禽的商戶均不以為然:“到現在,都還沒強有力的證據證明禽流感就和活禽有關。我們每天都和雞鴨打交道,連吃飯都在雞籠旁邊吃。但感染的病例中,像我們這樣經常接觸活禽的人,並不多。”做了七八年活禽生意的黎先生說。
  “其實保證活禽檔口的乾凈衛生,也是條路子。不一定要集中屠殺。”活禽檔口的檔主陳宜橋向記者說。
  令活禽檔主感到疑惑的問題還有,假如貨車不能準時送冰鮮雞到市場,那當天還能做生意嗎?
  記者在市場隨機採訪了幾位買雞的市民。街坊對此舉也是褒貶不一:“政府這麼做,也是為了保證食品安全,可以接受。”“買活的一眼就能看出雞鴨好不好,冰鮮雞宰殺之前是死是活,宰殺過程是不是乾凈,都沒法知道,吃起來怎麼能安心。”“我不同意,我覺得這損害了我們吃新鮮雞肉的權利。”“加工後的冰鮮雞價格會不會上漲?”
  市民陳女士表示,歸根究底還是食品安全問題。“超市也有冰鮮雞提供,但那裡有消費憑證。而肉菜市場目前追究途徑十分有限,若不能保證冰鮮雞質量,這個影響是難以預料。”
  (何裕華 孫晶 陽海軍 凌浩雲)
  他山之石
  溫州:白條禽上市貼溯源標簽
  雖然活禽變冰鮮不為老廣接受,但其實,集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市的做法,其他省市已有先例。
  2013年7月初,浙江溫州市推行“活禽集中交易(屠宰),白條禽上市”制度,併發布了《關於加強市區活禽集中交易(屠宰)管理的實施意見》。
  對於“白條禽”的新鮮和安全,誰來保障?如何保障?溫州市商務局副局長葉朝陽曾表示,首先是政府嚴把準入關。不管是之前選擇臨時屠宰場還是今後審批正式的定點屠宰場,準入條件都堪稱“苛刻”,包括場地規模、生產流程、人員設施、管理制度等各方麵條件。其次是活禽屠宰企業要履行質量保障的主體責任,包括嚴格執行入場檢驗、屠宰操作規程、肉品品質檢驗、無害化處理等各環節的相關制度。第三方面,則是職能部門的監管,嚴把白條禽從入場屠宰到進入市民餐桌的各個關口。另外根據《意見》,每隻“白條禽”的腳部都要加貼溯源標簽,標明屠宰企業、日期等信息,便於消費者識別和對問題產品的追溯�
  據悉,溫州白條禽供應流程為,每晚10點開始屠宰,次日清晨4點半開始配送,6點多抵達農貿市場,並回收前一天未售完的雞。這些雞將被單獨存放,並貼上不合格產品標簽,每一周進行一次深埋銷毀。為鼓勵農貿市場的禽類經營戶購置冰櫃自行轉行經營白條禽產品,市及轄區政府部門還補助資金每檔5000元。
  此外,在歐美國家,經過預冷消毒加工的雞肉幾乎占市場的100%。香港在經歷了2004年的禽流感後,市場也全面轉向冰鮮雞等的銷售。海口市也從2006年1月10日起,對市區內所有活禽類實行定點屠宰、集中交易,不允許在菜市場屠宰活家禽。
  (何裕華 孫晶) 編輯: 健龍
  
  ■位於白雲區江村的一家冰鮮雞工廠,工人正在加工冰鮮雞。新快報記者 畢志毅/攝
  冰鮮雞價格比同類光雞貴2元多
  供應商承諾供穗冰鮮雞與供港無差別
  ■統籌:新快報記者 阮劍華
  ■採寫:新快報記者 阮劍華 張亮
  市民和檔主們一直關心冰鮮雞的價格問題,答案逐漸浮出水面。繼此前有供應商宣佈拿貨價為24元-28元/只後,昨日供貨商之一的廣州市江豐實業股份有限公司(下稱江豐公司)負責人給出了更為具體的算法,冰鮮雞拿貨價為市面光雞價加上2元加工成本和幾毛錢運輸費。冰鮮雞雖為統一供應,但仍將受市場波動影響,因而不可能定出一成不變的價格。供應商在接受記者採訪時承諾,供應廣州的冰鮮雞與供港冰鮮雞並無差別。
  冰鮮雞仍將是“海鮮價”
  冰鮮雞是否會比市面的雞貴?檔主有沒得賺?這是連日來市民和檔主們一直求解的問題。
  昨日,記者採訪了江豐公司副總裁江偉烽,他表示冰鮮雞的價格無法一概而論,“它其實是‘海鮮價’,今天可能低,明天就可能漲,沒人能知道。而且各種檔次的雞,價格也肯定不同。”不過,他給出了一個簡單的算法,冰鮮雞價格等於市面光雞價加上2元加工成本和幾毛錢運輸費。江偉烽坦言,冰鮮雞的“海鮮價”問題也是目前農產品的現狀:“從來不會按照生產成本定價,問題其實出在流通環節上,這也是政府需要努力解決的問題。”
  以本地老雞來算,昨日的光雞價格為13元/斤,以此推算同種類的冰鮮雞價格約15元/斤左右,而市面光雞價30元/斤的五穀雞,相對應的冰鮮雞將要超過32元/斤。
  指定供貨商廣東天農有限公司(下稱天農公司)總裁張瑩也表示,目前該公司具體的價目表要等試點措施出台之後才能定,初步計劃是隨行就市,依據活雞的批發價格來制定。“我們初步打算讓冰鮮雞跟活雞的價格差不多,就加上2元左右的屠宰包裝費,至於配送費,由我們企業自己承擔解決。”
  加盟店將享受一定優惠
  對於是否會搞壟斷提價,天農公司劉經理告訴記者,他們其實和零售檔主是在一條船上,首批試點的風險最終會集中在這3家企業。“今年10月全面推廣的時候,廣州也許會有10家企業可供市場檔主們挑選,並不存在壟斷。實際上,冰鮮雞在超市並不好賣。我預計冰鮮雞項目在兩三年內,賺的都會比賣光雞少。”
  他表示,為保障試點商家的利益,他們會以目前的光雞批發價作為冰鮮雞的主要定價標準。“由於是部分試點,市場競爭是非常充分的。我們對加盟和專賣的商家也會有一點的優惠,主要可能在屠宰費和包裝費上。”
  據他介紹,目前市面高價的文昌雞,零售檔口毛利在十元以上(未減鋪租、水電、人工)。“那麼賣冰鮮雞,我們也想讓檔主依然能賺到十元以上,不會動零售檔主的蛋糕。現在一條好的生產線幾千萬元,如果他們沒錢賺,關門轉行,那我們企業將蒙受更大的損失。”
  冰鮮雞賣不完怎麼辦?此前有說法稱供應商將回收,用作冰凍雞或者進行深加工。
  江豐江偉烽表示,此說法存在誤解,“我們有20多間專賣連鎖店,也許這些店會採取回收的做法,但這並不代表這是對所有冰鮮雞的標準做法。如果政府沒有這個導向,作為要考慮成本的企業本身,誰也不乾的。”
  不過,假設在政府沒有導向的情況下,他也表示回收並非不可能,在初期該公司會容許一定比例的退貨率。 編輯: 健龍
  供應商有話說
  檔主來料加工並不划算
  對於有檔主提出,由批發市場或者政府指定的供應商來集中屠宰,由檔主自己尋找貨源,送往供應商的建議。兩家供應商均認為在具體操作上有難度。天農的劉經理稱:“首先一點是運輸成本,如果檔主自己找貨源,要先送往供應商生產線屠宰,再配送到檔口。屠宰成本沒少,運輸成本還增加了,價格上沒有優勢。”
  而江豐公司黃經理則表示,生產線本身也有要求,如果大量不明確來源的外來雞做“來料加工”,本身可能就不符合標準,而且程序上也比較麻煩。而批發市場不少檔主則認為,政府應該首先考慮在廣州幾個主要活雞批發市場建安全衛生的集中屠宰生產線,檔主到批發市場選好雞後,現場進生產線屠宰、風冷,再由檔主自提或者由批發市場配送,比較符合目前的實際情況。
  質量與供港冰鮮雞無差別
  江豐江偉烽介紹,供應廣州試點的冰鮮雞與供港冰鮮雞並無差別,包括整條生產鏈、印有各種標識包括防偽碼、生產日期等的獨立包裝以及整套生產標準。
  他表示,對於冰鮮雞屠宰,廣東省有自己的地方標準,即2010年1月1日正式實施的《DB44/T 701-2009禽類屠宰加工技術規範》。其對每隻雞的屠宰有明確規範,細緻到宰前斷食靜養兩小時以上,生產用水、水溫和浸燙時間按不同禽類控制,膽汁不得污染胭體等。
  配送方面,江偉烽介紹,冰鮮雞將按照規格整箱羅列,供市場檔主提取。目前他們正在尋找冷庫中轉配送,但需視政府部門協調和電力供應情況。“要看具體需求量才能決定在哪裡設,其實冷庫技術已經成熟,一個星期內即可拼裝完畢。”
  溫氏集團力爭進入廣州市場
  近日,全國農業產業化重點龍頭企業溫氏集團相關負責人接受記者採訪時表示,可能政府出於試點考慮,此次僅選擇了3家較近的供港冰鮮雞企業作為供應商,但10月份全面鋪開時,該公司將全力爭取入市。
  “其實我們得到這個消息(3家企業供應廣州冰鮮雞)時,還是很突然的,但是我們能夠理解廣州市有自己的考慮。”該負責人說。他認為,政府在穩步推進,冰鮮雞是大勢所趨,“香港市民吃得到,為什麼廣州市民不能吃到呢?”
  據他介紹,目前溫氏集團供應香港的冰鮮雞占據了香港超過三成份額,日供港量達4萬隻,而整個集團的生產線日屠宰量為20萬隻,能充分供應廣州的需求。
  ■調查
  有的冰鮮雞檔一天賣不了10只雞
  昨日,記者在東川路市場發現一家冰鮮雞專賣店,記者駐足觀察了一個小時,發現沒有賣出去一隻雞,與隔壁幾家賣光雞檔口差別非常明顯。
  記者調查發現,由於場內還有毛雞和光雞出售,所以這家冰鮮雞生意一直不太好。這家冰鮮雞雖然也是大品牌,但買者一直不多,平時一天賣不到10只。附近檔主表示:“要不是打品牌不怕虧本,而且售貨員有底薪,早就做不下去了。”
  據該店經理表示,冰鮮雞隻有一個品種,是公司自養的走地雞,價格為38元/斤,一隻約80元左右。記者隨後採訪了部分市民,他們表示,沒選冰鮮雞一是因為覺得沒有活雞新鮮好吃,二是價格比清遠雞貴了一倍。
  昨日,記者詢問了二十多個檔主,沒有一個表示打算加盟冰鮮雞供貨公司。他們表示,一方面是因為他們對冰鮮雞有些抵觸;另一方面,是三家公司沒有派人上門推銷或者電話營銷。有部分檔主認為,“廠家現在已不怕你不進貨,如果所有檔口都不賣冰鮮雞,廠家大不了在市場開一家專賣店,競爭越少越好。”
  ■問價
  24日越秀區部分檔口雞隻價格
  光雞 冰鮮雞
  本地老雞 13元/斤15元/斤
  湛江雞 13元/斤 15元/斤
  竹絲雞 14元/斤 16元/斤
  果園雞 15元/斤 17元/斤
  粟米雞 16元/斤 18元/斤
  杏花雞 20元/斤 22元/斤
  清遠家雞 20元/斤 22元/斤
  清遠鳳中鳳 22元/斤 24元/斤
  鄉下土雞 25元/斤 27元/斤
  五穀雞 30元/斤 32元/斤
  文昌雞 20元/斤 22元/斤編輯: 健龍
  (原標題:廣州5月1日起試點賣冰鮮雞 批發商多不看好冰鮮雞市場)
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